3 recettes à l’ail des ours
L’ail des ours est une plante sauvage annuelle dite invasive, elle remplit de ses feuilles odorantes les forêts humides dès l’arrivée du printemps. Pour les novices, nous vous indiquons ici comment le reconnaître et le cueillir. Voici trois recettes rapides et délicieuses à base d’ail des ours. Comment reconnaître et cueillir l’ail des ours ? L’ail des ours est facilement reconnaissable rien qu’à l’odeur qu’il dégage. On reconnaît aisément cette colonie de larges feuilles vertes de forme allongées, semblables aux fleurs de muguet. Mais attention il ne faut pas confondre les deux plantes car les feuilles de muguet sont toxiques pour la santé ! A la différence des feuilles de muguet, les feuilles d’ail des ours sont très souples et se froissent facilement, et on reconnaît bien l’odeur d’ail en les froissant. Pour la cueillette, il faut prendre de préférence les jeunes pousses au tout début de la pousse. Pour ma part je privilégie les feuilles en contrebas des pentes, pour éviter de cueillir celles sujettes à avoir reçu des déjections animales. Mais quoi qu’il en soit, je fais toujours un bain de bicarbonate de soude avant séchage ! A savoir que tout est consommable dans l’ail des ours : la feuille, les tiges, et un peu plus tard à la floraison les boutons ou les fleurs. Et maintenant place aux recettes !…